茶的制作工藝如下:

	一、采摘鮮葉：采摘鮮葉：晴天上午十點(diǎn)至下午四點(diǎn)，下雨不宜，鮮葉所含的水分在光合作用蒸發(fā)，有較營 養(yǎng)物質(zhì)在茶葉中，從而茶葉氧化物、茶多酚有較物質(zhì)等增加，制作提供良好條件。
	二、曬青 ：其目的，為了蒸發(fā)茶葉部份水份，在陽光下萎調(diào)茶葉柔性。為下一步做鋪墊。一般下午3:30-5:30分，氣溫22—28℃為宜，曬青時(shí)間20-30分鐘，曬青失水率控制在7-10%之間。

	三、涼青：在曬青下，降低茶葉溫度，在茶葉內(nèi)質(zhì)化學(xué)成份得到有蒸發(fā)到茶葉表層。增加茶葉柔韌性。散發(fā)茶葉香氣。
	四、碰青，茶葉通過相隔2小時(shí)，用雙手或滾筒翻動(dòng)來促進(jìn)茶葉相互作做，也稱為殺青，鮮葉放置在機(jī)械中，在動(dòng)力作用下，不斷摩擦使茶葉中茶葉茶多酚以有機(jī)化學(xué)物相結(jié)合擴(kuò)散及揮發(fā)到空氣中。作用：反復(fù)交替進(jìn)行能成茶色、香、味具全。
	五、發(fā)酵，通過翻動(dòng)來促進(jìn)茶葉相互作，達(dá)到發(fā)酵目的，單叢茶是半發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間是通過碰青次數(shù)來確定。同時(shí)結(jié)合茶葉氣味達(dá)到目的。
	六、揉捻：使茶葉變成條狀，在揉捻時(shí)持續(xù)15分鐘左揉捻：使茶葉變成條狀，在揉捻時(shí)持續(xù)15分鐘左右，茶葉在揉捻后色澤油潤，滋味濃醇，湯色清亮，同時(shí)滲出茶葉水份。
	七、烘焙：以溫度來蒸發(fā)茶葉中水分，推化茶葉擴(kuò)物質(zhì)轉(zhuǎn)為能量。在沖泡時(shí)易于散發(fā)。溫度也為茶葉提到茶葉香氣